Ak ste sa niekedy cítili stratení vo všetkých pojmoch a prívlastkoch pri káve, nie ste sami. City, French, Viennese, Cinnamon – existujú stovky odrôd kávy a takmer rovnaké množstvo druhov praženia!

Hoci samotná kávové zrná sú veľmi dôležité, veľa vône a chuti kávy pochádza z procesu praženia. Dĺžka praženia môže ovplyvniť mnohé veci, vrátane plnosti, kyselosti a chuti vášho lahodného kávového nápoja.

Aby sme vám pomohli rozšíriť vaše znalosti o káve, zostavili sme tohto praktického sprievodcu štyrmi hlavnými typmi praženia kávy.

Štyri typy praženia kávy sú:

• svetlé praženie,
• stredne silné praženie,
• stredne tmavé praženie
• tmavé praženie.

4 typy praženia kávy:

Každá z týchto úrovní praženia má odlišnú vôňu, vzhľad a chuť. Čítajte ďalej, aby ste sa dozvedeli všetko o štyroch typoch praženia kávy!

Svetlé praženie kávy

Svetlé praženie je najľahšia forma praženia kávy. Pri svetlom pražení sa zrna kávy pražia len krátku dobu, čo im dodáva svetlú hnedú farbu. Zrna majú výraznejšiu kyslosť a jemnejšiu chuť s výraznými tónmi ovocia a kvetov. Svetlé praženie zvýrazňuje charakteristiky konkrétnej odrody kávy.

Tento typ praženia sa často používa pri pražení zrna arabiky a pri príprave špeciálnych kávových nápojov, kde je dôležitá jemná chuť a výrazná vôňa.

Stredné praženie kávy

Stredné praženie je stredným stupňom medzi svetlým a tmavým pražením. Zrna kávy sú pražené dlhšie, čo im dodáva stredne hnedú farbu. Tento typ praženia prináša vyváženú kombináciu plnosti, kyslosti a chuťových profilov.

Stredne pražená káva má miernu kyslosť a o niečo výraznejšiu chuť, ktorá zahŕňa hlbšie tóny čokolády, orechov a karamelu. Je to najčastejšie používaný typ praženia a vhodný pre rôzne kávové prípravy.

Stredne tmavé praženie kávy

Stredne tmavé praženie je intenzívnejšie než stredné praženie. Zrna kávy sú pražené ešte dlhšie, čo im dodáva hlbokú hnedú farbu. Tento typ praženia prináša plnšiu telovosť a intenzívnejšiu chuť.

Stredne tmavé pražená káva má nižšiu kyslosť a vyvíja bohaté a výrazné chute, ako sú karamel, čokoláda a opekané orechy. Je vhodná pre prípravu espressa a silnejších kávových nápojov.

Tmavé praženie kávy

Tmavé praženie je najtmavšia forma praženia kávy. Zrna kávy sú pražené dlho, čo im dodáva tmavo hnedú až čiernu farbu. Tento typ praženia prináša veľmi intenzívnu chuť a minimálnu kyslosť.

Tmavé pražená káva má silný, hlboký chuťový profil s výraznými tónmi kakaa, pražených orechov a korení. Je často používaná pri príprave talianskeho espressa a je obľúbená medzi milovníkmi silnejších a bohatších káv.

Čo sa deje pri pražení kávy?

Proces praženia opeká kávové zrná, zmenšuje ich a dodáva im čokoládovú farbu a karamelizovanú chuť.
Pri vyšších teplotách sa na povrchu zŕn objavujú oleje.

Pri teplote 205°C zrná prvýkrát prasknú a začnú sa rozpínať. Okolo teploty 225°C prasknú druhýkrát.

Kvalitné kávové zrná sa nikdy nesmú pražiť nad teplotou 250°C. Nad túto teplotu sa zrná začnú zmršťovať a získať prepálenú chuť. A určite nechcete piť uhlie!

Názvy a popisy praženia nie sú v kávovom priemysle univerzálne a praženie je umením aj vedeckým procesom zároveň.

Táto variabilita môže spôsobiť určitú zložitosť pri výbere správneho balenia zŕn. Avšak mali by ste byť schopní určiť stupeň praženia podľa farby zrna a toho, ako chutí.